黑肉麵滷排骨

身為彰化小孩，怎麼可能不想念這塊從小吃到大的滷排骨，炸得酥酥的外皮，在五香滷汁的薰陶下，整個滷到軟爛、多汁，配上一口白飯、一口酸菜，下飯啊，用它帶便當，保證你的小孩考試第一名，你上班更來勁兒，老公更愛你，真是神奇呀捏!




準備時間: 20 分鐘

材料: 

里肌肉 2 塊 (帶骨/不帶骨 皆可)
油 500 CC 
酸菜 半碗

薑末1大匙
蒜頭 1大匙
蔥末 2大匙
八角 1 顆
香油2大匙
蠔油1大匙
醬油2大匙
米酒1大匙
白胡椒粉少許
糖1茶匙
水2/3碗


醃料:


五香粉1大匙
黑胡椒粉1大匙

醬油1大匙
米酒1大匙
糖1茶匙
全蛋液約1/3顆
地瓜粉2大匙


做法:

1. 先熱一鍋500CC的油，將油燒熱至150度，通常油表面開始起紋路，就表示油溫已達到150-160度。
 將豬排的周圍砍個幾刀來斷筋，然後將肉槌打成0.5 ~ 1公分的薄片，此舉可幫助滷汁入味。

2. 拿一個碗將醃料裡的五香粉、黑胡椒粉先攪拌一下；再將醬油、米酒、糖、蛋液加入一起攪拌。然後布驟一的肉排放入醃料均勻塗抹，最後再把地瓜粉拌入。
將拌好的肉排放入步驟一的油鍋內炸個15秒，然後拿起。

炸個15秒上色即可，不可炸熟。

3. 另起一個平底鍋，用香油將薑、蒜、八角、蔥爆香個1分鐘後，加入酸菜炒個1分鐘，再加入蠔油炒個20秒，然後將醬油、糖1茶匙、米酒、白胡椒粉、水加入煮滾，將步驟2炸好的肉排放入滷汁，蓋上鍋蓋用中小火煮個5分鐘，然後將肉排翻面，蓋上鍋蓋再煮個5分鐘，即可。