最近真的超級忙的，飯店的業務多到讓我快要冰的！！常常上班邊打電腦，邊想晚餐要吃什麼，金害。
大家多少都有試做饅頭的經驗，但別看這小玩意兒啊，它可是很多人的痛，因為做出來總是像老婆婆的皺皮。正因它這少奶奶不易服侍而激起我的鬥志，想要挑戰完美的１８歲少女饅頭。用它來做我們彰化小吃 ＂炸饅頭＂，一口咬下，酸菜，花生粉，肉鬆的香味四溢，加上炸得金黃酥脆的饅頭外皮，軟軟的內層，好吃的要命呦！ 快來試試Vita的做法吧，保證一次成功。
所需時間： １個小時
份量： ６個
所需材料：
山藥泥 ５０克 （沒有山藥，可用馬鈴薯代替。）
中筋麵粉 ５００克 （Plain flour)
水 ２６０克
即溶酵母 １又１／４茶匙 （Instant Yeast）
（註：如果你是用酵母粉的話，請多一倍，也就是需要２又1/2茶匙。）
二級砂糖 ５０克 Raw cane sugar
(註：白砂糖也可，會讓饅頭更白，黑糖也可，用２砂糖會多些焦香風味。）
沙拉油 １０克
做法：
１拿一大碗將糖與水混合，使其完全融化，然後再加入即溶酵母一起混勻、溶解。
（註：在糖、水溶解的過程中，我通常會跑去蒸山藥泥， 等山藥在蒸鍋裡了，回頭再來看糖水，也已經混合了，非常可以充分利用時間。）
2. 將山藥去皮後，蒸熟，按壓成泥後，加入步驟一的材料一起攪拌，讓它的分子越小越好。若有殘餘顆粒，也無妨。
3.然後將麵粉和油加入步驟一和二的濕料中，然後開始揉麵，約須揉１０分鐘達到３光效果。
因為饅頭麵糰較乾，不容易聚合，但千萬不可多加水，只要你有耐心一直揉，它一定會達到３光效果。 表面有顆粒的話，是因為山藥粒，不用太在意。
切記！！！ 揉好的麵團千萬不可讓它發酵或休息鬆弛超過５分鐘，不然會產生氣泡，然後你的饅頭就會皺皺的。
（三光： 手光、盆光、麵光）
4. 用桿麵棍由麵糰中心出發，往上、下桿成長型片狀約１公分厚、３５－４０公分長；然後將兩邊往內折。
（註：這個桿麵動作可以將氣泡逼出，切記一定要從中心出發，才桿的均勻。）
5.將對折後的麵糰再桿大的長方型片狀，厚約１公分；然後表皮沾點水。
7. 將麵團緊密的捲起來，不要有空隙，不然饅頭會皺。但也不要太刻意的讓它捲的死緊。
捲到最後剩２公分的麵皮稍微押扁一下，幫助圓柱體的黏合。將圓柱體稍微在工作檯上在揉一下，讓它整條粗細一致，順便讓多餘空氣擠出，然後切割成５－６公分的麵糰。
8. 將切割完的等量麵糰，每個底部都鋪上烤紙，然後放蒸籠裡，蓋上蓋子在常溫下發酵個２０分鐘。
如果冬天很冷的話，我會燒一鍋水，先預熱一下蒸籠，然後再將它移開熱水，把麵糰放到溫暖的蒸籠裡，幫助發酵。發酵完成後再用冷水開始蒸起，先開大火，水沸騰後轉成中火、共蒸個２０分鐘即可。
(註：發酵成功的麵糰體積會變大至少１／２倍，兩旁會突出，麵糰輕按會軟軟的。）
(註 : 蒸好後，將蓋子開一點點縫，透點熱氣約5分鐘，切記! 不可馬上拿出，饅頭會整個縮的皺皺的。)
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| 發酵前 |
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| 發酵後 出籠囉 :-) 很美吧！  |
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