純素綠豆椪

 

每逢佳節倍思親，尤其是在異鄉的遊子們，應更是感觸良深。中秋又近在眼前，可以想像無法回家的你們，心中一定有一番酸楚，我知道大家都很想念烤香腸，筊白筍及豬血糕，再配上一瓶憩心涼的水果台啤.......好啦，不要再火上添油了。

Vita在此雖然無法給大家一個擁抱，但希望藉這幾顆白泡泡的綠豆椪，帶給大家一咪咪的溫暖，祝大家，月圓~ 人團圓!

份量: 10 個

準備時間：3.6小時 (含綠豆泡水２小時，實際操作約1.6小時。）

綠豆餡材料：　

去殼綠豆２００克

水４００克

白糖１５０克

奶油　２０克

做法：　

1.去殼綠豆泡水２小時後，然後連水一起倒入電鍋煮至用手可以輕易捏碎的程度。（若是用大同電鍋，外鍋放一杯水，蒸煮一回。）

2.拿一鍋子，用小火將奶油與綠豆拌炒個３分鐘，倒入糖，繼續炒約１０分鐘，到可以成團為止。

3. 拿一篩子將綠豆泥過篩，讓粗顆粒化泥。（此舉可藉金屬湯匙使力，會花點時間，須有耐心。）

4. 等量分成１０粒圓狀泥團備用。

基本油皮酥

油皮（外皮）：中筋麵粉150 克，室溫奶油60克，糖1大匙，水1/4杯，拌勻揉至光滑，蓋塊布讓麵糰休息30分。

(註１：水要慢慢加，不然會導致麵團太濕，無法操作。)
(註２：麵糰要揉出筋（光滑有彈性），層次感才會明顯，約揉１０分鐘。)

油酥（內皮 ）:  低筋麵粉100克，室溫奶油60克，拌勻成糰即可，不用搓揉；等量分成10等份。　

(小撇步：因為油酥麵團很散，所以我會在秤子上擺張保鮮膜，將麵糰放上秤重，然後將保鮮膜捏緊，幫助成團。）

做法：

1. 將油皮麵皮壓扁桿開後，翻個面，讓光滑面在外、包上一個油酥麵皮，收口捏緊成圓形 。

2. 將包好的麵團手稍壓一下，然後橄成橢圓形的長片，翻個面，光滑面在下，由短向捲

   起，捲成一個螺旋長條狀，收口朝下，蓋上布讓麵團休息15分。

(註：桿油酥皮時，不要桿的太薄太大才捲起來，這樣子皮反而會太乾，且層次不明顯，桿開的麵皮至少也要有0.5cm左右的厚度。）

3. 將醒好的麵糰從中心點出發，往上下兩方桿成長片，翻個面，由短向捲起，蓋上布，讓麵糰再次休息１５分鐘。

(註：桿油酥皮時，不要桿的太薄太大才捲起來，這樣子皮反而會太乾，且層次不明顯，桿開的麵皮至少也要有0.5cm左右的厚度。）

＊以上就是基本的油皮油酥做法，這個學起來，可用來做太陽餅，蛋黃酥，或是芋頭酥。＊

 

成型：　

烤箱先預熱１５０度

1. 將醒好的油皮油酥麵糰從中間壓下去，將兩側往內收起， 再將另兩側也往內收起，慢慢收捏成圓型。

2. 輕壓一下，將麵糰擀成圓型，翻個面，讓光滑面向下，再將綠豆餡放上後，收口捏緊後朝下，用雙手輕輕的整型成圓型。

3. 用紅蘿蔔切成長柱體，刻成你想要的型狀，或用筷子，沾點紅色素，印在餅上。烤盤鋪烤紙，將餅擺上，放進烤箱用１５０度Ｃ烤２５分鐘。