記得小時候，每晚９點多時，就會聽到街上傳出麵包車的音樂，唱得好像是葉啟田的＂愛拼才會贏＂，這時我們幾個小鬼就會慢慢地從書桌前游出去，挑著自己愛吃的麵包，再配上一瓶味全調味乳，OMG! 我人生中最美好的回憶之一呀！住在澳洲這麼多年，作夢也無法想像這樣的餐車會在晚上出現，更是讓我感到好懷念那記憶中的味道，是家的味道啊～ 在異鄉的孩子們，你們也想念嗎？
我用湯種麵團來烤這蔥花麵包，成品超級鬆軟，若你嫌礙事，可省去湯種麵糰，但那個口感，就是比較落漆。
這個湯種麵糰做法，可以用來做任何麵包的基本麵糰，像是漢堡包、肉鬆麵包、餐包....等等，這招學起來，將來要吃什麼台式麵包都很方便呦。
總時間：155 分鐘 （麵糰休息：100分鐘 / 烘烤時間：15分鐘 / 實際手操：40分鐘）
數量：6顆
湯種麵糰
材料:
熱牛奶70cc,高筋麵粉65g
做法：
1.將牛奶煮沸，加入高筋麵粉中，用快速攪拌均勻成為一個團狀。
2.將攪拌均勻的麵糊封上保鮮膜避免表面乾燥,放涼後放冰箱冷藏即可。
主麵糰
材料：
湯種麵團100g
高筋麵粉230g
低筋麵粉20g
1/2 茶匙速發酵母（Instant yeast)（註）
雞蛋1顆
水100cc
砂糖 25g
無鹽奶油 30g
鹽1/4小匙
(註 : 若你所處地區室溫低於20度C，我會建議酵母多加個1/4~1/2茶匙。)
蔥花蛋液：2根蔥，一顆蛋，1/4茶匙鹽，1/4茶匙白胡椒，1大匙沙拉油
做法：
1. 水＋蛋＋鹽先混勻，成為水蛋液。
2. 拿一大盆子，把其餘所有主麵糰材料倒入，先加個1/2的水蛋液用手攪勻，然後再慢慢的邊揉邊加水份，切記，不要一次把水份加完，不然你的麵糰會黏到無法操作。
3. 等麵團稍微好成團好操作了, 就移置工作檯上，開始揉麵團直到可以拉出薄膜為止，需約10~15分鐘。（註）
(註：成功麵糰的觸感必須是像耳垂一樣柔軟，若手揉過程中覺得太乾，可每次１大匙水慢慢的加。）
(註：揉麵過程不可超過１５分鐘，不然麵糰會斷筋，口感會變硬。）
4. 將麵團整成大圓，將它放在拿一個抹了油的大盆內，用保鮮膜蓋上盆子，讓他醒個30~45分鐘（註）；休息完的麵糰若用手指戳一洞，麵糰沒有癒合回來，就代表第一次的醒麵完成。
(註：若你所在地區溫度低於３０度、又乾燥，請將烤箱先預熱個３０～４０度C，放杯沸水，然後讓你的麵糰在烤箱內休息，這樣麵團才會發得漂亮。）
5. 將麵團取出，用手掌從１４公分的高度，往下輕輕的把麵糰的空氣壓出，然後將麵團分成６～８等份。
6. 快速將它們整成圓型，收口黏合，蓋上濕布，讓球球们休息個１０分鐘。
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| 將麵皮往外扒 |
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| 將圓球的底面黏合 |
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| 放桌面用手掌轉圈圈，搓圓 |
7. 將休息完的球球，用手指輕輕將空氣擠出，稍微桿成長形，然後長向往短向邊捲邊黏合，約捲２～３次，第三次就反面將底部黏合。
9.烤箱預熱180度，10 分鐘。
烤箱預熱時，將休息完的麵糰，淋上一湯匙蔥花蛋液在麵糰的凹槽中，蛋汁留滿四周也無妨，這會烤出傳說中的蛋酥底。
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10. 用180度烤15分鐘，即可。
（註: 此配方全無添加防腐劑、膨鬆劑、或柔軟劑，口感可能不比外頭店家。麵包可存放冰箱，隔日用烤箱加熱一下，即可回復鬆軟口感。）
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