離開台灣十年了，作夢也沒有想到台灣的食安會變得如此糟糕，難怪每回我回台探親都會瘦，因為吃什麼都會這個也癢，那個也癢的，有時真的是給他眼一閉，嘴一張，心一橫的給它吞下去，只因它們是我朝思夢想的美食啊！雖然食安越來越令人擔憂，但也因此越來越多朋友即使再忙，也願意為自己及家人的飲食多費點心，像今天介紹的漢堡包，做法不難，也沒有外面速食店賣得那麼油膩膩的，平日多做點起來放冷凍，食用前回烤一下，又會回復鬆軟的口感，早上煎顆蛋，夾點生菜，番茄....等等食材，美味極了，重點是，你知道你放進口中的是什麼，就不用像我一樣蒙上眼睛來滿足口腹之慾。
漢堡包
總時間：155 分鐘 （麵糰休息：100分鐘 / 烘烤時間：15分鐘 / 實際手操：40分鐘）
數量：6顆
日式花椰菜肉排
時間：１０分鐘
份量：2份
湯種麵糰
材料:
熱牛奶70cc,高筋麵粉65g
做法：
1.將牛奶煮沸，加入高筋麵粉中，用快速攪拌均勻成為一個團狀。
2.將攪拌均勻的麵糊封上保鮮膜避免表面乾燥,放涼後放冰箱冷藏即可。
主麵糰
材料：
湯種麵團100g
高筋麵粉230g
低筋麵粉20g
1/2 茶匙速發酵母（Instant yeast)（註）
雞蛋1顆
水100cc
砂糖 25g
無鹽奶油 30g
鹽1/4小匙
(註 : 若你所處地區室溫低於20度C，我會建議酵母多加個1/4~1/2茶匙。)
做法：
1. 水＋蛋＋鹽先混勻，成為水蛋液。
2. 拿一大盆子，把其餘所有主麵糰材料倒入，先加個1/2的水蛋液用手攪勻，然後再慢慢的邊揉邊加水份，切記，不要一次把水份加完，不然你的麵糰會黏到無法操作。
3. 等麵團稍微好成團好操作了, 就移置工作檯上，開始揉麵團直到可以拉出薄膜為止，需約10~15分鐘。（註）
(註：成功麵糰的觸感必須是像耳垂一樣柔軟，若手揉過程中覺得太乾，可每次１大匙水慢慢的加。）
(註：揉麵過程不可超過１５分鐘，不然麵糰會斷筋，口感會變硬。）
(註：若你所在地區溫度低於３０度、又乾燥，請將烤箱先預熱個３０～４０度C，放杯沸水，然後讓你的麵糰在烤箱內休息，這樣麵團才會發得漂亮。）
5. 將麵團取出，用手掌從１４公分的高度，往下輕輕的把麵糰的空氣壓出，然後將麵團分成６～８等份。
6. 快速將它們整成圓型，收口黏合，蓋上濕布，讓球球们休息個１０分鐘。
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| 將麵皮往外扒 |
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| 將圓球的底面黏合 |
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| 放桌面用手掌轉圈圈，搓圓 |
7. 將休息完的球球，用手指輕輕將空氣擠出，再次整成圓球狀，表面先沾點水，再沾上芝麻，將所有的麵糰放至鋪了烤紙的烤盤中，然後將烤盤蓋上保鮮膜，放置溫暖潮濕的地方，進行第２次醒麵，約40~45分鐘。
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| 麵糰休息後大了１倍 |
8. 麵糰休息完成前１０分鐘，將烤箱預熱160度C。烤前先塗點蛋液在麵糰上，用160度C烤約１５分鐘即可。
日式花椰菜肉排
時間：１０分鐘
份量：2份
肉排材料：
豬絞肉１５０g
花椰菜５小株
紅蘿蔔 1/4根
洋蔥 1/2顆
麵包粉1/2杯
鹽 少許
黑胡椒 少許
麻油 １大匙
粉料：
麵包粉
麵粉
蛋
炸油： 沙拉油３大碗
做法：
將沙拉油預熱至170c
1. 將花椰菜大概切脆，紅蘿蔔和洋蔥切丁，用麻油熱鍋，將蔬菜炒軟。
2. 將炒軟蔬菜與其他肉排材料混合，用手攪勻。
3.將肉排依序沾上麵粉 － 蛋 － 麵包粉，然後放至油鍋炸約８分鐘，兩面金黃，即可。
成品組合
將漢堡包從中間切半，依以下次序組合：
底部麵包塗上芥末醬
放上肉排
淋上番茄醬
擺上起司
擺上生菜（高麗菜切絲）
淋上BBQ醬
上頭麵包片塗上美奶滋
蓋上麵包，即可。
(註：也可用日式豬排醬(Tonkatsu sauce)來取代，番茄醬和BBQ醬。）
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