地瓜披薩 (無麩質); Sweet potato crust pizza, gluten free

那天看電視突然看到SBS在介紹，這世上對人體健康最有益的5種超級食物，它們分別是:

羽衣甘藍、黑醋栗、葡萄柚、木糖醇及我們台灣人最熟悉的~ 地瓜。

說到這便宜又微不足道的地瓜，它的事跡深深感動著我。節目中，主持人來到了非洲烏干達這個國家，國家的小孩们因為貧窮又營養不足，所以好多人患了眼疾，或是免疫系統不良一天到晚生病，每一兩個月，就得要排好幾個小時的隊伍來國外救助的小小醫療診所打營養針。專家们深入研究了烏甘達人們的飲食，發現全國幾乎只種白薯來當他們的主食，因而開始引進並教導人民種植紅薯，結果令人驚喜，開始食用紅薯的人們不但開始減少眼疾發生的機率，並且因為紅薯的高營養成份，讓烏甘達的人們不再依賴國外的維他命針救援，而可以靠食物來增強他們的免疫系統。

暫且不只談國外的事跡，從小到大，地瓜就是我超級愛的食物之一，舉凡烤地瓜啦，頂呱呱的地瓜薯條，還是一碗熱騰騰或冰涼涼的地瓜湯，它像個相識多年的老友，總是給我們那麼多的溫暖及慰藉，所以我稱它為 癒療系食材。

現在，這位老友將以全新姿態來支持我的輕食主義，來看看它如何以最無負擔、最簡單的方式來幫助我們給自己及家人準備一道豐盛的餐點。

PS: 我個人認為，這一道是清冰箱最強料理之一。

製作時間: 20 分鐘

份量: 6片，兩人份

食材:

紅薯1條

蛋  1 顆

黃、紅椒各半顆、櫛瓜1條 (或任何蔬菜都可，這道為清冰箱最強料理)

起司 (任何種類起司都可)

披薩番茄醬 適量

*無麩質粉 (Gluten free flour) 2 大匙 (無可)

椰子油 1大匙 (或普通食用油)

鹽 少許

黑胡椒 少許

橄欖油 少許 (或普通食用油)
核桃 少許

做法:

1. 拿一平底鍋，用椰子油熱鍋。烤箱預熱180C。
2. 將紅薯削成絲，加一顆蛋及無麩質粉，灑點鹽，攪拌均勻。(沒有無麩質粉者，可以多加一顆蛋。)

 
     3.將紅薯漿倒入鍋內，煎至兩面金黃。 

4. 將披薩番茄醬抹上煎好的餅皮，擺上黃、紅椒切片或你喜愛的蔬菜，灑上起司、鹽、黑胡椒、核桃，淋上一點橄欖油，放入180C烤箱，約烤10分鐘即可。