韓式燉雞（安東燉雞）／小辣

 

多年前，曾有位韓國朋友借住我家數月，那時我們常常輪流下廚，互相分憂解勞。還記得第一次她向我提議要煮飯時，我懷著可疑的眼光看她，因為小小年紀，又細皮嫩肉的她，怎可能會下廚啦？事實證明人不可貌相，她短短的三兩下，就變出這道超級無敵下飯的燉雞，當時在坐的每一位都非常驚艷，白飯一鍋還不夠，又煮了一鍋。後來每次我發懶時，就會煮上這一大鍋燉雞，好吃、簡單、又可撐個幾餐。

現在我把它分享給你，希望為你們充滿挑戰性的星期一，加點力！

準備時間：10分鐘

烹煮時間 : 20分鐘

份量：2 ~4人份

材料：

乾辣椒　5-6根

雞腿肉　4支量（去骨可）

黃瓜　１根　（櫛瓜可zucchini)

紅蘿蔔　１根

蘑菇 4~5顆

蔥　4~5根

蒜末　6~8顆

薑末　約10圓硬幣大小

洋蔥　1顆

韓式地瓜粉條　1小把　(Sweet potato noodle) 

麻油　少許

白芝麻　少許

黑胡椒　少許

(註：吃辣者，可加1根紅辣椒、２根綠辣椒）

醬料：（以下混合備用）

醬油　5大匙

蠔油　5大匙　

韓式玉米糖漿　5大匙　(Korean corn syrup)可用蜂蜜代替

紅糖　1大匙　（Brown sugar)

水 750毫升 約３碗量

韓式玉米漿　Corn Syrup

做法：

1. 用冷水泡地瓜粉條　

2. 油倒入一淺鍋，等油熱後，將乾辣椒放入爆香約30秒，辣椒變黑即刻拿起丟到，不然油會變苦。

3. 將洗乾淨的雞塊，用紙巾徹底吸乾，然後放置高溫鍋內煎至兩面金黃，約時7分鐘。

 

4. 將蒜末、薑末、切塊馬鈴薯及醬料倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用大火滾個10分鐘。

5.　同時間將其中2根蔥白切細絲，放入冰水並置冰箱備用。將其餘蔬菜切片，蔥切段、地瓜粉條瀝乾備用。

6. 10分鐘後，除冰水中的蔥段外，將其他所有蔬菜及地瓜粉條放入鍋內，蓋上鍋蓋，再滾個10分鐘。

7. 熄火後，灑點麻油、白芝麻、黑胡椒，再擺上冰過的白蔥絲，即可。